La cocina y la música

Cerca de las doce del mediodía no conseguíamos dónde detenernos a almorzar. Las opciones parecían ser pollo asado o pollo frito. Finalmente, luego de dar varias vueltas, descubrimos el pequeño establecimiento La Pasadita. Estaba cerrado pero después de tocar nos abrieron y ocupamos una de las tres mesas del interior. Gilberto Garza Bustillos es el dueño y cocinero del lugar, donde probamos tacos dorados de picadillo, que llevan mucha lechuga y tomate. También hay de deshebrada, milanesas, filete empanizado, hamburguesas y papas fritas. Los fines de semana vende tacos de bistec y carne asada.
“Saco el asador, mi señora está aquí adentro preparando las órdenes”, platica Don Gil, quien tiene 25 años con el negocio”, “y pos ahorita estamos pasando por una crisis que están un poco bajas las ventas, porque así es enero y febrero. Vamos a esperar si en marzo cambia tantito”.
Él y su esposa cocinan. Comenzaron cuando se ponían las ferias agropecuarias hace años, en las que se exhibían equipos agrícolas, borregos, vacas y cabras. “Me pasó el restaurante un señor que se fue para Monterrey, ya murió”, continúa”, “fue el primero que empezó con tacos dorados.
De ahí empezamos nosotros, ya compramos la propiedad, nos establecimos. Me puse a trabajar en la feria porque me lo pedían los alcaldes, cerraba el local y me iba para allá. Para que fueran más restaurantes, había de cabrito y pues yo con carne asada, hamburguesas, papas asadas”.
El hombre, originario de Los Ramones, tiene 65 años. Usa un delantal de Starbucks que le regaló uno de sus hijos, quien reside en Estados Unidos, y vive en el mismo terreno del restaurante. Dice con alegría, que “aparte de cocinero soy músico, baterista”. Con esto nos invita a un convierto improvisado de música norteña, que acompaña con un cassette de música de su pequeña grabadora.
“Tengo atrás la batería porque estoy enseñando a un nieto. Desde los 7, 8 años empecé a tocar, me enseñó mi hermano mayor, que en paz descanse, y he andado con varios grupos. Estuve en Monterrey y en Houston un tiempo y allá también toqué bastante. Ahora estamos aquí aplacados porque ya entramos en la vejez y estamos con el negocito”, platica.
Las paredes de La Pasadita son como un altar a los músicos de la región e incluyen fotos del mismo don Gil de joven con su grupo. Acerca otros negocios de comida en el municipio admite que no hay muchas opciones. Además de tacos mañaneros o pollo, podíamos no encontrar más.
“La mayor parte (de la gente) se va a Estados Unidos y los que estamos aquí unos siembran y riegan con sistema de riego y otros con temporal”, comenta, “ahorita está difícil porque no quiere llover. La poquita gente que trabaja es en la presidencia. En este tiempo van a sembrar un poquito de trigo, pero de aquí para adelante el sorgo, el maíz. Uno que otro siembra frijol de tardío pero ahorita está muy despacio la cosa, no ayudó el tiempo”.